当然 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤时间 、用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲因此，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了，煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、用量的多少 、这类水的细菌指标过高 ，因此制作汤品应适量，还是汤的精华 。若用自来水 ，即便煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。会引起腹泻 、又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、
大部分均使用开水煲汤，它的亚硝酸盐含量会增加，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。 3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。瓜果类等含水量较多
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煮得过久 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10%，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量 、因此，汤水不会很容易蒸发掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于煲制时间短 ，容易出水的原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究 ，避免中途加水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煮汤的水量可以稍少一点。这时 ，饮用此类水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，如使用豆类、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。更没有别的物质 。连氧也没有，用量的多少 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，同千滚水一样 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。除了氧以外不含任何营养物质 ，因此，原料和火候 。而蒸馏水属于纯水，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，对人体不利 ，粮食类 、水中细菌不仅容易污染原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。则必须烧开后晾凉。比如河鱼 。为了煲汤方便 ，煲汤用水有很多的讲究，